Maisto estetika: kaip patiekalo vaizdas veikia virškinimo procesus?

pagal
Iš viršaus fotografuotas sveikas patiekalas keraminiame dubenyje: žalumynai, avokadas, lašiša, virtas kiaušinis, kruopos ir daržovės

Frazė „mes valgome akimis“ yra kur kas daugiau nei senas kulinarinis posakis. Nors dažnai manome, kad laiko skyrimas gražiam maisto patiekimui namuose yra nereikalinga prabanga ar laiko švaistymas, evoliucinė biologija ir šiuolaikinis mokslas teigia priešingai. Estetika kasdienybėje – tai ne tik vizualinis malonumas, bet ir tiesioginis signalas mūsų centrinei nervų sistemai, paruošiantis kūną maisto pasisavinimui. … Skaityti toliau

Komforto maistas: kodėl tamsiuoju metų laiku organizmas reikalauja angliavandenių?

pagal
Iš viršaus fotografuotas kaimiško stiliaus stalas: dubenyje garuojantis moliūgų troškinys, šalia – traški duonos riekė

Vasara paprastai būna lengvumo metas – džiaugiamės šviežiomis salotomis, uogomis ir arbūzais. Tačiau vos tik dienos pradeda trumpėti, o temperatūra krenta, daugelis mūsų pajunta nenumaldomą norą valgyti sotesnį, šiltesnį ir kur kas daugiau angliavandenių turintį maistą. Garuojantys troškiniai, bulvių patiekalai, makaronai ir įvairūs kepiniai tampa kasdienybės trauka. Dažnai dėl to jaučiame kaltę, manome, kad mums … Skaityti toliau

Literatūra ir maistas: kaip pasakojimai keičia mūsų skonį?

pagal
Ant medinio stalo padėta atversta sena knyga, šalia – keraminė lėkštė su morkų pyrago gabalėliu ir garuojantis puodelis arbatos

Ar kada nors skaitėte knygą, kurioje maisto aprašymai buvo tokie gyvi, jog burnoje nejučiomis susikaupė seilės? Literatūros istorija pilna gastronominių šedevrų – nuo Marcelio Prousto madlenų, atrakinančių vaikystės prisiminimus, iki magiškojo realizmo persmelktų Gabrielio García Márquezo receptų ar net lietuviškosios „Silva Rerum“ dvaro virtuvės kvapų. Tačiau ryšys tarp to, ką skaitome, ir to, ką ragaujame, … Skaityti toliau

Beglitimė konditerija: kaip veikia alternatyvūs miltai?

pagal
Kaimiško stiliaus virtuvės vaizdas iš viršaus: dubenėliuose sudėti begliuteniai miltai (migdolų, kokosų), šalia – ant medinės lentos padėtas migdolinis pyraga

Perėjimas prie beglitimės mitybos – nesvarbu, ar tai lemtų celiakija, jautrumas glitimui, ar asmeninis gyvenimo būdo pasirinkimas – dažniausiai sukelia daugiausia iššūkių konditerijoje. Tradicinis pyragų ir duonos kepimas yra tūkstantmečiais tobulinta chemija, kurios ašis yra kviečiai. Išėmus šią ašį, kepiniai dažnai tampa sausi, byrantys arba primena plytą. Norint sėkmingai gaminti desertus be glitimo, neužtenka tiesiog … Skaityti toliau

LCHF mityba: ką mokslas sako apie riebalų naudą ir angliavandenių atsisakymą?

pagal
Kaimiško stiliaus medinis stalas su sveikųjų riebalų produktais: perpjautas avokadas, šviežia lašišos filė, alyvuogių aliejaus butelis, kiaušiniai ir graikiniai riešutai, apšviesti šilta natūralia šviesa.

Dešimtmečius mitybos gairėse dominavo baimė riebalams. Buvo manoma, kad būtent jie yra pagrindinis antsvorio ir širdies ligų kaltininkas, todėl parduotuvių lentynas užpildė „liesi“, bet cukrumi prisotinti produktai. Tačiau šiuolaikinis mitybos mokslas ir endokrinologija iš esmės perrašė šias taisykles. LCHF (angl. Low Carb High Fat – mažai angliavandenių, daug riebalų) mitybos modelis grąžina natūralius riebalus į … Skaityti toliau

Kulinarinė terapija: kaip dėmesingas maisto ruošimas atkuria psichologinę pusiausvyrą

pagal
Jauki, šiltų tonų virtuvė. Matomos žmogaus rankos, kurios ant medinės lentelės ramiai pjausto spalvingas daržoves (morkas, žalumynus). Pro langą krenta minkšta rytinė saulės šviesa. Fokusas į tekstūras – peilį, daržoves ir medį, sukuriant ramybės ir „buvimo čia ir dabar“ pojūtį.

Šiuolaikinis gyvenimo tempas dažnai mus verčia funkcionuoti nuolatinio skubėjimo režimu. Virtuvė, istoriškai buvusi namų ašimi ir ramybės zona, daugeliui tapo dar viena vieta, kurioje stengiamės kuo greičiau atlikti būtiną prievolę. Tačiau psichologai ir neuromokslininkai vis dažniau atkreipia dėmesį į priešingą perspektyvą – maisto gaminimas, jei atliekamas sąmoningai, gali tapti galingu įrankiu, padedančiu atkurti prarastą emocinę … Skaityti toliau